小小的一瓶葡萄酒，却有大大的葡萄学识，它搜罗着当地的眼泪风土、匠人的酒泪工艺以及酒精发酵时所爆发的怪异反映。因此，葡萄一款酒中每一每一带有良多的眼泪谜题，为甚么它的酒泪颜色是红的？为甚么它会带有玫瑰花的香气？这些下场向导着咱们进一步思考，让咱们徘徊在葡萄酒的葡萄天下中，后退咱们对于葡萄酒的眼泪鉴赏水平。列位同伙确定曾经碰杯审核过葡萄酒，那末你可曾经留意到酒泪的存在？又概况你知道酒泪是甚么吗？
1. 葡萄酒的眼泪
酒泪酒泪，岂非葡萄酒真的会流泪吗？又概况是谁把悲痛的眼泪滴进了酒里？着实酒泪只是形貌在摇杯后，葡萄酒泛起的一种物理天气。它又被称为“酒腿”、“酒脚”以及“挂杯”。斟好酒后，偏远摇晃羽觞，让酒液沿着杯壁平均地转圈。待停下后，酒液会以弧形概况条形纹沿着杯壁，逐渐地向下滑落，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。
2. 酒泪组成的迷信道理
常有人以为，酒泪跟葡萄酒的品质无关，挂杯度高的酒，其品质就越好。这种说法是禁绝确的，先让咱们一起清晰一下酒泪眼前的迷信道理。酒泪发成眼前的道理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。轻摇羽觞后，葡萄酒会在羽觞内壁组成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精简略挥发，这会影响液体膜概况的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体概况的张力就会失衡。在重力熏染下，酒液又会沿着杯壁逐渐地流回到羽觞中，组成“酒泪”。假如你偏远晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上不酒泪的踪影，这是由于酒瓶是密闭的，做作不会发生挥爆发用。
清晰酒泪眼前的道理，咱们就知道酒泪的多少多跟酒的品质并无确定的关连，而是跟酒精含量非亲非故。酒精度越高的酒会有更多的酒泪，这是由于摇杯时，挥发的酒精更多。因此，下次品鉴时，巨匠可能玩个小游戏，经由酒泪的多少多来预料一款酒酒精含量的高下。尽管，这只是酒精含量高下的凭证之一，由于酒泪多少多跟糖分以及甘油等含量也相关，酒精挥发的快慢也与温度以及湿度相关。咱们可能鉴赏酒泪，审核差距情景下、差距葡萄酒的酒泪，但可不要经由它来分说一款葡萄酒的品质。（文/Sophie）
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