葡萄酒里那末多滋味是从哪儿来的？

摘要： 葡萄酒馥郁迷人，葡萄咱们可能从中闻到浆果、酒里香草、那末皮革、多滋橡木等滋味。葡萄那末，酒里这么多滋味事实是那末从哪儿来的呢？ ABSTRACT： You can find many flavors from wines, such as berries, vanilla, leather, oak and so on. But do you acutually know where they come from?

1. 来自葡萄种类

　　瓜果味

　　葡萄酒中的瓜果风韵来自酿酒葡萄自己。红葡萄种类可能给予葡萄酒红色浆果味、多滋玄色浆果味；白葡萄种类可能给予葡萄酒柠檬、葡萄桃、酒里甜瓜味。那末给予葡萄酒特定的多滋果味是良多酿酒葡萄的种类特色。如黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒每一每一带有樱桃味，葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒每一每一带有黑加仑、酒里黑莓味等。那末

　　非瓜果味

　　酿酒葡萄还能给予葡萄酒一些非瓜果类滋味。如赤霞珠葡萄酒中的灯笼椒、雪松味；长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒中的青草味；西拉（Syrah）葡萄酒中的胡椒味；雷司令（Riesling）葡萄酒中的蜂蜜、煤油味等。

2. 来自葡萄种植

　　葡萄酒天下中有一个辞汇叫“Terrior”，译为“风土”，它的内容涵盖影响葡萄酒风韵特色的所有因素，主要搜罗葡萄园的地舆位置、土壤妄想、坡度、背阴角度、朝向及巨细天气等等。可能说，每一瓶葡萄酒都有自己配合的“Terroir”。

　　温度

　　来自差距温度规模的葡萄酒风韵特色差距颇为大。产自凉爽情景的葡萄酒艰深有酸度较高，果味明快的特色；而产自紧张情景的葡萄酒艰深具备酸度较低，果味成熟的特色。可能比力来自意大利冰凉的北部产区以及燥热的西西里岛（Sicily）的葡萄酒。

　　日照

　　葡萄树要长出成熟的果实，其年日照光阴需抵达1,500小时。新西兰葡萄园的年日照光阴致使可能抵达3,000小时。日照短缺使葡萄分解更多风韵物资，有的还会睁开出热带瓜果风韵。

　　土壤

　　差距的土壤规范可能给予葡萄酒差距的特色。好比，板岩可能给予葡萄酒矿物资味；白垩土可能给予葡萄酒高酸度以及配合的矿物资味。波尔多左岸土壤为排水性精采的砂砾，斲丧的赤霞珠葡萄酒名扬国内；右岸的波美侯（Pomerol）产区土壤为粘土，斲丧的梅洛葡萄酒价钱不菲。

　　3. 来自酿酒工艺

　　糖

　　葡萄酒的发酵是运用酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的历程。假如酒精发酵时糖分未被全副份解，舌尖可能尝到清晰的甜味，葡萄酒就会呈甜型；假如舌尖简直尝不到甜味，葡萄酒就会呈干型。

　　橡木

　　在酿酒工业中，橡木桶被用于发酵或者陈年葡萄酒。橡木桶的产区搜罗法国、美国以及其余欧洲国家。简陋上，法国桶可能给予葡萄酒烘烤、焦糖类气息；美国桶能给予葡萄酒香草、椰子类气息。此外，橡木桶的烘烤、新旧水平也会带给葡萄酒差距的影响。橡木桶在第一次运用的历程中会消散大部份风韵，因此数次运用后，橡木桶就不会再给予葡萄酒太多风韵了。此外，橡木桶黑白常高尚的，一个225升的新法国橡木桶老本约1,000美元。

　　苹果酸乳酸发酵

　　有的葡萄酒在经酒精发酵后，还会妨碍一次苹果酸乳酸发酵。这样做可能使葡萄酒中厚道的苹果酸转变为醇厚的乳酸，酸度飞腾的同时，还能睁开出黄油、奶油类气息。

　　酒香酵母（Brettanomyces or Brett ）

　　酒香酵母名字听着还不错，可是你却尝不到“酒香”。受酒香酵母影响不大的葡萄酒带有烟熏、植物或者牲厩味。有的人对于这种滋味五体投地，有的人却趋之若鹜。不外，受酒香酵母影响严正的葡萄酒会分收回臭袜子、湿狗以及马骚味。

　　酒泥

　　香槟有着详尽的气泡、明快激爽的酸味，尚有饼干、酵母以及吐司的滋味。后者源头于发酵后的葡萄酒与降生的酵母细胞——酒泥的打仗。香槟产区纪律，香槟需保存酒泥在瓶中熟成1.5年以上。（编译/Catherine）

(责任编辑：探索)